NẤU ĂN Ở TRẠI: VÀI ĐIỀU CẦN BIẾT


 


Trước khi nấu nướng, hãy bắt đầu với cái nồi. Loại nồi đi trại tốt nhất mà tôi được biết có một tay cầm nghiêng 450, nắp nồi là loại có vành xung quanh rìa nắp. Nồi có thể làm bằng gang hay nhôm và đều tốt cho nấu nướng như nhau. Chỉ cần chú ý rằng nồi gang thì hơi nặng, còn nồi nhôm thì dễ bị móp méo thậm chí bị thủng, nhất là khi bạn kê sát đáy nồi nhôm vào than đỏ. Một điều nữa về cái nồi là kích thước. Các loại nồi thường có đường kính từ 10-60cm. Để nấu ăn cho một đội từ 6-8 người, cần loại nồi có đường kính từ 25-30cm. Nếu bạn định dùng cái kiềng để làm bếp, chú ý rằng loại kiềng 3 chân luôn luôn vững hơn loại kiềng 4 chân, nhất là ở nơi đất kém bằng phẳng.


Vật thứ hai mà bạn cần là các miếng lót tay hoặc tốt nhất là đôi găng tay bằng da. Bạn sẽ thấy nó cần thiết biết bao khi bạn phải chuyển cái nồi nóng nhãy trên bếp sang nơi khác. Loại găng tay chống lửa này có thể mua tại các cửa hàng bán vật dụng phòng cháy chữa cháy hoặc trang thiết bị bảo hộ lao động.


Một vật khác bạn có thể cần đến là cái xẻng. Nó được dùng để cời than cho đều hoặc xúc than hồng ủ lên nắp nồi khi cần. Chiều dài của xẻng tuỳ thuộc vào thói quen sử dụng xẻng của bạn.


 


GIỬ GÌN BẢO QUẢN NỒI


Rửa nồi bằng xà phòng và nước. Ngày nay có nhiều loại nồi có phủ lớp chống dính và bạn chỉ cần lấy khăn ướt lau sạch là đủ.


Nồi gang, nếu được bảo quản tốt, có thể dùng cho vài thế hệ. Có khi bạn cũng đã có 1 cái nồi gang đã được dùng từ thời bà ngoại của bạn và tôi tin rằng đến đời con bạn cũng có thể tiếp tục dùng nếu bạn đừng đánh mất hoặc làm vỡ nó.


Khi không dùng nồi, rửa sạch - lau khô rồi úp nồi và vung của nó vào nơi khô ráo và thoáng gió. Khi lấy ra, nên rửa cho sạch bụi rồi hãy dùng. Nếu nồi nhôm lâu ngày không sử dụng, nên quan sát kỹ xem nó có bị lên teng (một dạng rỉ sét) hay không. Nếu có, chà rửa cho thật sạch hoặc vứt đi đừng sử dụng nữa.


 


NHỮNG ĐIỀU CẤM KỴ


Không đặt nồi không lên bếp nóng, bất cứ loại nồi nào cũng có thể bị nứt vỡ hoặc bị vênh chỉ sau ít phút để không trên lửa.


Đừng vội vàng khi nấu nướng, bạn có thể làm cháy thức ăn, làm hỏng nồi, thậm chí gây hoả hoạn.


Không bao giờ đổ các loại chất lỏng lạnh (nước lạnh, dầu ăn ướp lạnh) vào nồi hay chảo đang nóng. Nồi hay chảo ấy sẽ nứt vỡ ngay lập tức.


 


MỘT SỐ KỸ THUẬT NẤU


 




  1. Quay, nướng trong nồi: sức nóng phải đều từ trên xuống dưới. Nếu quay nướng bằng than, bạn phải phủ một lớp than trên nắp nồi bằng với lớp dưới nồi.


  2. Nướng kiểu đút lò: sức nóng phía trên phải nhiều hơn phía dưới, lớp than ở trên nồi phải nhiều gấp 3 lớp than ở dưới nồi.


  3. Chiên, luộc: sức nóng phải tập trung phía dưới. Bạn chỉ cần để hết than hồng ở phía dưới nồi.


  4. Hầm, ninh: hầu hết sức nóng tập trung ở phía dưới. Chỉ cần một ít than hồng để trên nắp nồi theo tỷ lệ 1:4 so với dưới nồi.


  5. Bạn có thể đặt ngữa nắp nồi trên bếp và dùng nó để chiên trứng như một cái chảo. Chỉ cần đó là loại nắp nồi có dạng vòm hơi cong.